HABITAR LA PATAGONIA Francis Mallmann y su refugio secreto patagónico

Lago La Plata, Chubut. Coordenadas: 44º 52' 24" S - 71º 48' 10" O

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A la hora de emprender un viaje, la idea es la de conocer lugares y paisajes, descubrir con nuestros propios ojos y sorprendernos, así como

también degustar las comidas típicas de aquellos sitios que visitamos.

 

Patagonia siempre sorprende por sus conocidos productos de mar, o el tradicional salmón, o la siempre buscada perla de sus ríos de montaña: la trucha,

también con sus corderos patagónicos, un plato que llama la atención del turista en general.

 

El mundialmente conocido chef Francis Mallmann, es famoso por sus “Asados de palo” (o al asador, como se llama en la usanza de los campos y

asadores argentinos), un platillo realmente emblemático entre sus creaciones, y que de alguna manera hizo que el mundo culinario mundial pusiera sus

ojos en el cordero patagónico.



Francis Mallmann, el mejor asador del mundo.

En un documental “Chef’s Table” de Netflix (2015), se proyectó a Francis Mallmann en el escenario internacional, destacándose como el “mejor asador

del mundo”, contando además la vida de este chef argentino que reside en una suerte de refugio natural patagónico,  Es un especialista en el arte

culinario de la barbacoa, y sus asados de palo son lo más característicos de su cocina.

Su pasión es cocinar afuera, a la intemperie, bajo las estrellas de los cielos del sur o en los mediodías camperos patagónicos: él mismo ha dicho que no

cambiaría la Patagonia por París.

 

 

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Al decir de los críticos gastronómicos, Mallmann cocina comida sencilla “pero de una forma exquisita”. Cuando le consultaron acerca de los tips para

lograr un excelente asado patagónico de palo, él sugiere  consejos tales como considerar el tiempo, hacia donde sopla el viento, la calidad

de la madera (en Argentina utiliza el quebracho, la coronilla y el ñire).



"Cocinar a la leña, rara vez se hace sobre llama directa -dice. Hay que dejar quemar los leños y esperar hasta que se rompen en carbones al

rojo vivo. Ese es el momento óptimo para cocinar".

Un dato que considera importante es que en ningún caso la llama debe entrar en contacto directo con los ingredientes. Advierte que si se carboniza, el

sabor puede volverse acre.



Pero el chef no solo se dedica a cocinar carnes; en sus entrevistas siempre resalta el amor que siente por la Patagonia, la necesidad de estar en ella, el

conocimiento profundo que siente de su clima y comportamiento, dice de esta región donde realizó otros ciclos dedicados de modo completo a la cocina

con carnes y con truchas. 

 

Mallmann es dueño de siete restaurantes a lo largo del continente sudamericano y es reconocido mundialmente por su particular estilo culinario.

Él siente que el fuego enciende su pasión por la comida desde que era pequeño; en sus palabras, cuando lo hace: “Se enciende una gran fogata dentro

de mí y mi inspiración en la cocina”. 

 

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Lago La Plata -Chubut- Patagonia Argentina



La Patagonia tiene un encanto imposible de igualar para Francis Mallmann, según su sentir, su casa, ese espacio que lo hace feliz está en Lago La Plata

(Chubut) y en Bariloche, lugar donde pasó parte de su infancia y donde tiene en la actualidad una cabaña.

 

 

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Deck de la cabaña del cocinero en Lago La Plata, Chubut, Argentina.

 

Mallmann es un viajero del mundo, que encontró en la Patagonia  el lugar donde es feliz.

 

 Nota: Bett G.C.

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 Imágenes: Google Images

 

 Fuentes

 https://www.lanacion.com.ar/espectaculos/television/patagonia-viajes-y-cocina-al-aire-libre-con-francis-mallmann-nid1516011

 https://www.latercera.com/practico/noticia/asado-bife-carne-francis-mallmann/785448/

 http://www.skorpios.cl/blog/francis-mallmann-sabor-la-patagonia/

 https://www.lanacion.com.ar/turismo/viajes/los-viajes-de-mallmann-nid17206

 

 Etiquetas: #Mallmann #Cocina patagónica #Asado de palo # Patagonia #Chubut 

 

 

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